Perfume com notas frutadas, perfeitas para acompanhar dessert cremosos, carnes e queijos de média maturação. É um concentrado de sabores, intensos e encorpados, com acidez sempre presente, mas agradavelmente densa e redonda.
Cozido sobre chama direta, este tempero fermenta e matura sucessivamente até atingir a densidade otimizada, através do sábio uso de pequenas barricas de carvalho e castanha.