Благодаря опыту, собранному за годы экспериментов и исследований, Allegrini усовершенствовали стиль амароне с тем, чтобы поддерживать и подчеркивать цельный характер винограда. После сбора урожая виноград оставляют отдыхать на срок от 3 до 4 месяцев. В течение долгого «летаргического сна» он теряет около 40% от первоначального веса.