Allegrini, grâce à ses connaissances muries par les années d'expériences et de recherches, a perfectionné un style d'Amarone capable de maintenir et valoriser l'intégrité du fruit. Les raisins, après la récolte, sont laissés reposer pendant une période qui varie entre 3 et 4 mois et durant cette longue “léthargie” ils perdent entre environ 40% de leur poids d'origine.