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RIPASSO

Dénomination

Ripasso Valpolicella DOC

Cépages

70% Corvina Veronese
30% Rondinella

Le Ripasso de Corte Giara est un vin très proche de l'Amarone. En faite pour le produire, la meilleure sélection de Valpolicella est “repassée” sur les marcs-de-vin des raisins pressés de l'Amarone, donnant de cette façon naissance à une deuxième fermentation.

Notes dégustées

Rouge rubis intense, parfum large et élégant, avec des notes de fruits murs, presque comme la confiture, vanille, noix, cannelle. Saveur sèche, robuste, pleine et persistante.

Gastronomie

Viandes très cuites et braisées avec de la polenta, filet en croute, cailles, côtes de boeuf avec des cèpes, côtelettes d'agneau, fromages d'affinage moyen.
Servir à une température de 16°C.