Parfum avec des notes fruitées, parfaites pour accompagner des desserts crémeux, des viandes rouges et des fromages d'affinage moyen. C'est un concentré de saveurs intenses et ayant du corps, avec une acidité toujours présente, mais agréablement dense et ronde.
Cuit directement sur la flamme, ce condiment fermente et murit successivement jusqu'à pouvoir rejoindre une densité optimale, à travers la savante utilisation de petits tonneaux de chêne et de châtaigniers.